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1、首先，我们要看检疫合格证明。按照《生猪屠宰管理条例》的规定，屠宰生猪要到定点屠宰场进行宰杀，在宰杀之前要经过严格检疫，上市销售时，还要经过畜牧部门的专业检查，并且在合格的动物胴体上盖上紫色检疫印章，并附有检疫合格证明。这才是判定肉品是否合格的标志，为鉴别注水猪肉提供了一定的参考。 　　如果还不放心，话食教您望闻问切。普通的鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。注水猪肉这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。 　　 　　2、如何辨别注水猪肉？让便携式肉类水分测定仪来帮您 　　一、产品名称：便携式肉类水分测定仪注水肉检测仪 　　二、产品型号：CSY-R1 　　三、便携式肉类水分测定仪产品简介： 　　CSY-R1便携式肉类水分测定仪、注水肉检测仪是检测肉类水分含量是否符合正常范围的一种便携使用仪器,其结构特点是多针平滑滤波式电极和与之匹配的电路系统构成。该仪器测量肉类水分时,无需把肉类品捣成糊泥状,把电极检测针直接插入保持原组织结构的整匹肉类品进行检测,以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，提高了仪器的准确性与重复性,方便、迅速、准确地检测出其中含水量。这种仪器是市场管理者检查肉类含水量是否符合正常范围的一种得力工具。便携式肉类水分测定仪注水肉检测仪可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。 　　 　　四、技术参数： 　　测量对象：畜禽鲜肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等) 　　测量范围：65～85%； 　　采样时间：一次采样时间≤1s； 　　采样次数：同时显示每10次采样算术平均值和单次采样直接测量； 　　测量误差：在70～78%范围内≤1.0%； 　　重复性误差：在70～78%范围内≤0.5%； 　　电源：大容量锂电池供电 　　使用环境温度： 0~40℃ 　　使用环境湿度： 20~90 % RH