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面包师培训|盘锦面包烘焙培训-盘锦面包培训学校

面包师培训|盘锦面包烘焙培训-盘锦面包培训学校。

教你做面包

开始之前

1.首先要确认一下，自己已经准备好所有材料与分量是否正确。（没有比做到一半才发现手上的面粉种类不对，酵母过期或面粉分量不足更糟糕的事情）

2.将所有材料的分量秤好并摆放整齐，面包基本材料，粉，手工面包培训，盐，糖，酵母，分开称重即可。

面团的制作与揉捏

3.在按照配方制作之前，现将所有干性材料混合均匀，确定酵母已经完全溶于水中。

4.干性材料完全混合后，用干性材料搅拌的盆来混合湿性材料，确定所有材料都混合均匀，你可以先用橡皮刮l刀搅拌，等混合物形成面团时，再用手揉捏混合。

5.你也可以用刮板搅拌盆周围和木勺上的材料刮下来，然后确定所有材料都已经混合均匀，准备开始静置发酵。【要用干净的塑料袋将搅拌盆包起来】

6.静置发酵通常为十分钟，面筋会在这个阶段形成。面团经过静置以后，必须经过揉捏。揉捏分方法【将面团放在搅拌盆中，从一旁拉起一部分面团，将他从中间压下去，稍微转动搅拌盆，再次进行同样的动作，反复重复八次，整个过程大约10秒钟面团就开始出现韧性即可。】

7.这种十秒的揉捏过程总共需要四次，间接松弛十分钟。

8.在经过四个阶段揉捏以后，再将面团包裹起来像步骤6，再将面团静置一个小时，进行一次发酵并产生风味，面团包起来的原因时为了避免表面结皮。

烘焙蛋糕学校之预整形·面筋

分割操作对面团的面筋会造成的伤害，经过预整形之后，可以重新给面团中的面筋一个新的“秩序”，方便面团更快的恢复筋性。

蛋糕面包培训班之预整形·发酵

面团在经过分割之后，切面刀会在面团上留下切面，这些切面原本是在大面团的内部的，带有很多的气孔，是酵母菌生存活动留下的痕迹。如果对小面团不做任何处理的话，之后酵母菌发酵产生的二氧化碳会有很多从切面散发出来。所以需要给这些分割之后的小面团一个新的“皮”来包裹酵母菌的产生的气体，预整形的目的之一就是在面团的外围形成一层皮膜。

糕点烘焙学校之整形·面筋

这里说的“整形”指的是最终发酵前的最终整形，也包括最终发酵后的装饰整形。

整形是在预整形的基础上再进一步加工面包的制作过程，面团在预整形之后，经过一段时间的中间醒发的松弛，面团的伸缩性会有所减小，容易做出所需的造型。

如果是制作造型面包，那么在整形之前需要的松弛时间会更长，常常采用低温储存一夜的方式来减小面团的收缩性。

豆沙面包：面包内夹有的豆沙，口感细腻，甜而不腻而且价格适中。

椰蓉面包：椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香，淡淡的诱人食欲，添加的提子干令口感好。

椰丝：面包上有椰丝口感比较甜，价格适中，适合作为早餐。蛋糕面包：面包皮里夹有蛋糕，满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。

肉松面包：面包内夹有上等的肉松，属于咸味的面包，面包的表面撒有芝麻，吃起来有芝麻的香味。

恐龙蛋：表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉，面包充满一种淡淡的咖啡香，夹心的红豆粒令口感较甜。

拿破仑：多层的酥皮，口感松脆，夹层的天使蛋糕口感绵软，食用时淡淡的甜味令人回味。

罗宋：硬质面包类，口感紧密，组织成丝状细腻，细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。毛毛虫：表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形，同时散发出浓郁的奶油香，绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。

芝士蛋糕：绵软的海绵蛋糕上铺上一层乳酪蛋糕，口感细腻而奶香浓郁，冷藏后口感清凉。

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