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广东黑棕鹅，“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整只鹅烧烤制成，要求体型适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。 早是以“清远乌鬃鹅”制成，成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是“烧鹅”的上好原料，粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和 讲究，对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。黑棕鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能达到0.71～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低，只有不到5%，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。1980年全国 水禽科研生产协作座谈会在清远召开，会议对黑棕鹅的肉质进行了品评，一致认为：“肉质细嫩，味道鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。”从屠宰性能上看，根据在同等条件下所做的对比试验，黑棕鹅屠宰率达91.76%，胸腿肌率达22.6%。黑棕鹅香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性，深受消费者青睐，售价比其它鹅高。

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