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什么叫乳化剂？常见乳化剂有哪些？

乳化剂是可以改进乳浊液中各种各样组成相中间的界面张力，使之产生匀称平稳的分散化管理体系或乳浊液的化学物质。

乳化剂是表层活性化学物质，分子结构中另外具备亲水基和亲油基，它集聚在油/水页面上，能够减少表面张力和降低产生乳浊液所的动能，进而提升乳浊液的动能。

常见乳化剂有下列几类：

食品类乳化剂

乳化剂

聚丙烯酰胺乳化剂

20新世纪60时代至今，大家刚开始高度重视表活剂应用的安全系数，提升了对性、降解性强的非电离乳化剂的科学研究。

在食品类、护肤品、药业等制造行业限定一些乳化剂的应用，开发设计出山梨酸醇油酸酯类、不饱和脂肪酸类、糖长链脂肪酸乳化剂等新式乳化剂。

乳化剂就是指可以使乳浊液平稳的表活剂。因而，在水油管理体系中添加乳化剂后，油和水就能互相混和，产生分散化的乳浊液。乳化剂不仅可以提升乳浊液的可靠性，还可以决策乳浊液的种类。

乳化剂的亲水性和亲油性一般不是均衡的，他们可用的场所也有的差别，假如乳化剂分子结构的亲水基比亲油基大而强，归属于亲水性的乳化剂，易产生包水油(O/W)型乳浊液；

反过来，假如乳化剂分子结构的亲油酯基比亲水基大而强，它则归属于亲油性的乳化剂，易产生油包水(W/O)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用O/W型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用W/o型血乳浊液。

一般能用“亲水亲油均衡值”（即HLB）来表达其乳状液工作能力的区别。若HLB愈大，则亲水功效愈大，就可以平稳包水油型乳状液体；相反，HLB愈小，则亲油功效愈大，就可以平稳油包水型乳状液体。

乳化剂依据其构造和特性也不同样，乳化剂可分成阴离子型、阳离子型和非无机化合物；

依据其来源于可分成乳化剂和生成乳化剂；

依照功效种类能够分成表活剂、粘度改性剂和固态催化剂载体；

按其亲油亲水性可分成亲油型和亲水型

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