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油脂的作用和主要用途

油脂是人们的关键食材之一，也是一种关键的化工原料。人们平时应用的动物油脂、食用油、食用油、大豆油、棉子油等全是油脂。在室内温度，绿色植物油脂一般 呈液体，称为油。小动物油脂一般 呈固体，称为脂肪。脂肪和油通称油脂。他们在成分上全是脂肪酸跟凡士林所转化成的酯。

（1）油脂是热能的营养元素

油脂在三大营养元素中造成热能，1克油脂能造成39.5kJ的热能，为糖原和蛋白的二倍多。油脂是身体热能储备合的电力能源。肝部尽管能存储肝糖原，但储存量比较有限。正常状况下只有存储100克肝糖原，仅等于1674kJ的热能。

脂肪很多存储在一些绿色植物的種子、果子体细胞和小动物的脂肪体细胞中。存储在身体人体内脏表层的脂肪，也有维护人体内脏免遭强烈振动和磨擦的功效；皮下组织脂肪有维持人体体温的功效，如要强调，身体储藏的脂肪过多对健康是不好的。在一般状况下，每日摄入的油脂总数以热能计占总热能的17%～30%为宜，一个中等水平工作量的成人，每日1公斤休重油脂量为1g～2g。

（2）油脂是身体必需脂肪酸和得到脂溶性维生素的关键来源于

身体的必需脂肪酸只有从服用油脂中得到。务必脂肪酸是细胞的组成成份，也使身体男性前列腺生成的原材料。它与脂质的新陈代谢有紧密的关联，碳水化合物与必需脂肪酸融合后，才可以开展正常新陈代谢。如欠缺务必脂肪酸，碳水化合物就会变与饱和状态脂肪酸融合，不但不可以开展正常运行新陈代谢，并且非常容易在内腔堆积。

油脂是脂溶性维生素的有机溶剂，脂溶性维生素是同油脂一起摄取身体的，油脂能够推动这种维他命的消化吸收。因此油脂是身体得到脂溶性维生素的关键方式。

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