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鲜切蔬菜消费-提供马铃薯保鲜剂-热卖马铃薯保鲜剂

河南纳禧客实业有限公司可靠于食品添加剂的研发、制造、销售、服务于一体能源集成服务商，自创始之日起，河南纳禧客以其优异的产品品质、特别的产品个性、人性化营销服务和良好的企业信誉，在全国开辟出了广阔的马铃薯保鲜剂销售市场，拥有一支非常可靠的马铃薯保鲜剂生产团队，服务于众多的食品厂。公司地址：河南省郑州市中原区金水西路126号世纪城2号楼402室。

鲜切蔬菜消费-提供马铃薯保鲜剂-热卖马铃薯保鲜剂。

鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或少加工处理果蔬，半加工果蔬，切割果蔬等，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分等工序，后用塑料薄膜袋或将塑料托盘装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品。

随着现代生活节奏加快和生活水平提高，以及对自身健康的关注，人们消费模式正发生变化，传统果蔬加工品，因缺乏果蔬加工前原有的新鲜感，开始被消费者冷落，而新鲜、营养、方便、卫生、快捷的鲜切果蔬日益受到消费者的青睐，因而具有广阔的市场潜力。

但鲜切果蔬在加工过程中，由于细胞组织受到损伤，容易发生褐变，同时产生不良风味和营养成分损失，因此，在鲜切果蔬加工中，控制褐变一直是研究的热点。

河南纳禧客实业有限公司以严密、科学、合理的方案技术研发出了马铃薯保鲜剂，将采用批发的手段向食品厂供应。本公司有现代化的马铃薯保鲜剂销售渠道，技术跟踪服务集成式，产品销售到全国，通过陆运;水运;空运;公路运输;铁路运输;航空运输的物流方式为食品厂发货品，产品和服务获得了消费者的一致认可。本公司以信誉为本，以质量为根，以服务为体，欢迎国内外朋友合作、指导。

鲜切蔬菜消费-提供马铃薯保鲜剂-热卖马铃薯保鲜剂。

技术实现要素：

针对上述不足，本发明提供一种鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备方法及应用，该可食性涂膜保鲜剂生产成本较低，保鲜效果好。

本发明涉及的鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备步骤如下：

(1)壳聚糖加入70℃的超纯水中，搅拌至完全溶解成透明澄清的溶液后冷却至室温，再依次加入氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸搅拌溶解均匀，加入适量的甘油即得壳聚糖可食性涂膜液。

(2)将肉桂精油作为抑菌剂加入到上述壳聚糖可食性涂膜液中搅拌均匀，再将得到的溶液用超声波清洗仪超声，超声脱气后即得到本发明的鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂。

本发明同时保护一种可食性涂膜保鲜剂在鲜切马铃薯中的应用，具体步骤如下：将鲜切后的马铃薯浸泡于可食性涂膜保鲜剂中，浸泡2min后取出沥干水分，放入托盘中，用pvc保鲜膜包装，置于4℃中贮藏。

原理：本发明中所含的肉桂精油属樟树科植物中的一种。广泛用于食用调味香料、制药等领域，具有明显的活性。肉桂精油的主要成分为肉桂醛(80％以上)，另外还含有肉桂酯、水杨醛、丁香酚、香兰素等成分，通常为或琥珀色的液体，不仅具有强烈的芳香味，而且具有强烈的抑菌及其防腐效果。其中，肉桂醛为主要抑菌成分，因肉桂醛有挥发性，遇光和热不稳定性在程度上限制它的应用。

壳聚糖因具有的分子结构，是多糖中大量存在的碱性多糖，它、、生物相容性良好，可降解，具有抑菌性及良好的成膜性，因此可作为可食性涂膜的主要材料。壳聚糖可食性涂膜可以降低鲜切果蔬水分的散失，对气体具有良好的阻隔性能，可有效防止果肉中的多酚物质与氧气的接触，抑制果蔬的呼吸强度，同时减少微生物侵染机会，从而延缓鲜切果蔬在贮藏期的褐变、衰老及变质，保持鲜切果蔬的质量和稳定性。

褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象。食品发生褐变，在不同的场合下，将带来不同的结果。

在食品生产中，可以加以利用的褐变现象，如生产酱油、咖啡、红茶以及烘烤面包时所呈现的褐变，是人们所希望出现的褐变。但是，大多数食品的褐变现象，往往带来不良的反应，并且使食品的风味和营养价值降低，或者产生有害成分。根据发生的机制，褐变作用可以划分为酶促褐变(生化褐变)及非酶褐变两类。

1、酶促褐变

酶促褐变是在酶的作用下，发生的褐变作用，酶促褐变发生在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中。一般认为，这种作用是需氧的。在大多数情况下，酶促褐变是一种不希望出现于食物中的变化。

食品中发生酶促褐变，具备三个条件，即：多酚类底物或一元酚、酚氧化酶和氧。三个条件，缺一不可。因此，欲控制食品中的酶促褐变，只需要改变其中的任何一个条件即可达到目的。

目前采用的控制方法，主要是从酶和氧入手的。

(1)酶抑制剂法

酚酶的抑制剂有二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等，在食品中加入或渗入这些抑制剂后，酚酶即可以失活。

(2)热处理方法

加热食品，使酚酶失活，即可控制褐变的发生。这种方法是使用广泛的一类方法，其关键是要在短时间内钝化酶而又不使食品质量下降。

(3)酸处理法

酚酶的适pH值在6～7之间，当pH