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辽阳蛋糕培训学校|蛋糕培训价格动态|蛋糕培训哪家好动态

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　 自发面粉

　　自发面粉是一种在中筋粉中添加了盐和发酵剂的一种面粉。这些问题，有的是配料的问题，有的是设备的问题，有的是操作的问题，只有通过自己不断实际制作才能发现并解决。在解决问题的过程中，你通过请教老师，或是通过看书上网查找资料，你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因，不要一开始就把放在配方上面。根据小麦食品委员会报告称，1杯自发面粉里含有茶匙泡打粉以及1/2茶匙盐，小蛋糕的油脂使用率很高。应使用油和熔融物，并且稳定的氢化油是选择。奶油是理想的油，但成本较高，可以用酥油(或macchialine)代替。这表示自发面粉可以取代中筋粉使用——只要你对应地减少盐和泡打粉的添加量。自发面粉经常用于制作饼干和速制面包，但不建议用来制作酵母面包。

　 粗粒小麦粉

　　粗粒小麦粉是杜兰小麦的胚乳经过粗糙的研磨而成的，杜兰小麦是6种小麦中硬度的一种。根据小麦食品委员会报告称，在家庭烘焙中，我们用到的模具主要有：蛋糕模具、饼干模具、面包模具、披萨烤盘等。—般来说我们选购烤箱的时候，厂家会赠送我们—套方形的烤盘。粒小麦粉是所有小麦面粉当中蛋白质含量的，是制作意大利面和蒸粗麦粉(Couscous)的理想基础原料。这种面粉很少用于面包制作。

4. 低筋面粉

　　低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。酵发酵是在创造酵母面包，并且其中焙烤食品所需的步骤酵母允许酵或造成面团的发酵。2升起上升是面团因酵母活动而经历的戏剧性的物理变化。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。

　　5. 全麦面粉

　　顾名思义，全麦面粉是由整颗红小麦研磨而成的。根据小麦食品委员会表示，这个过程使得面粉呈暗棕色，相对来讲所含营养以及膳食纤维都较高。根据小麦胚乳提取部分的不同而作为分类的方法，是上常用的分级方法之一。有点是能明确地看出磨粉的部位，越靠近胚乳部分，提取的面粉其等级越高，蛋白质的质量好；反之其等级就越低。全麦面粉中的麦麸抑制了麸质的发展，因此用全麦面粉烘焙的产品一般精白面粉做出来的要浓厚。比如面团和成什么样子算是和好了面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。知道了这些之后还必须要熟练掌握，做面点师，有可能一个简单的步骤出错就可能影响整个糕点的口感。为了抵消这种影响，有的烘焙师会在面粉中添加更多的麸质(每使用一杯全麦面粉就大约添加1汤匙麸质)。或者。有的烘焙师喜欢为了抑制全麦面粉强烈的小麦味道，就会在里面添加一些中筋粉。

　1. 中筋粉

　　中筋粉也叫精白面粉，根据美国小麦食品委员会表示，中筋粉是最常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。另外现在薪资待遇方面，西点可谓是高薪行业，刚毕业在一线城市基本上很容易找到一个5000左右的工作，工作半年或一年基本上在8000左右不成问题，随着阅历经历的增长，工资会越来越高的，以后自己开一个属于自己的西点店都是可以的。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3()和叶酸)以及铁的来源。

　2. 面包粉

　　面包粉跟中筋粉很类似，的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。面包粉主要采用蛋白质含量较高的硬质小麦制成，蛋白质含量高达12%筋力强劲，适用于发酵面团制品。根据小麦食品委员会推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。很多人认为西点烘焙很简单，只是一种面食，其实西点烘焙只是一个统称，就像中式糕点一样，分为不同类别，有月饼、饼干等等。同样西点烘焙也是分为多种，一样的道理。所以在选择短期西点制作培训班的时候，要考察好学校的课程内容是否。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到)。《赫芬顿邮报》表示，面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。

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