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香料是一种魔法，让食物充满生动的表情，也开启了人们的味觉深度，是许多印度日常食物的灵魂；在中国，香料也渐渐被人们所接受与喜爱。如果你想品尝世界上香料，那印度将是你的目的地。

咖哩、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、葫芦巴……各种你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的价格买到。

但如果想买便宜又质佳的香料，地点是南印度凯瑞拉（Kerala）邦，两千年前，这里便因各类香料、珍贵檀香木等物产而吸引腓尼基、罗马、阿拉伯及中国人横渡印度洋、中国及东南亚等海域，上一世纪英国、葡萄牙等欧洲因为香料贸易而开启了海上香料之路，各种色泽鲜艳，气味辛芬的香料被大型帆船运载到世界各国，如今英国的烹饪节目主持人杰米奥利佛在Jamie’s Kitchen节目大秀厨艺时，就常信手拈来各种香料，替菜色加分。

印度黑盐即石盐。虽然名为黑盐，但其实它的色泽类似玫瑰色；黑盐富含各种矿物质如铁、钙等，风味。在有机食品店偶尔出现，算是贵的食品；印度商店也可以试问看看，应该会比较便宜。

可能在大型粮食批发或有机食品店买到，多半为粗粒结晶；需用研磨机磨成粉，比较方便烹调。

酥油也称为醍醐或是Ghee。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油(产于夏、秋两季的牦牛酥油)，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

姜的辛味可增强消化力、分解脂肪、促进消化、吸收、排汗、清除体内毒素。在印度，家庭日常烹调食物都会放点姜。通常厨房中会备有大石板（如一般家用的方形坫板大小）及石杵，双手握石杵两端碾过姜块或姜丝，就形成姜末及姜汁。几乎每道菜都放一点姜，有时饭里也放一点点。

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