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　　对生姜的开发利用

　　生姜具有良好的生物活性和药理作用，食疗价值很高，故而除了直接食用外，市场上也有着大量以生姜作为原料和辅料而开发的保健产品和食品。目前，仅仅是在中国知识产权局公开的专利中，生姜产品多就达几十种，这些产品涉及以生姜作为主要原料的酒类、果脯类、饮料类、果冻类、姜糖类、调味料、膳食纤维等，也涉及以生姜作为辅料的海鲜调味粉、保健产品以及生姜洗发水等等。由于生姜中含有一种活力比较高的蛋白酶一一生姜蛋白酶（属于木瓜蛋白酶系列的一种，在理化性质和组成结构上也与木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等相似性很高，具有较高的同源性，属于一种新型的植物蛋白酶），所以生姜也能够用作肉类的嫩化剂，提高肉的品质和口感，也可以用于酒类澄清；同时，生姜蛋白酶还是一种很好的凝乳酶，能够替代小牛胃酶应用于酸奶和干酪的生产过程中，提升酸奶和干酪的凝乳效率和保健功效。

　　目前，有关于生姜产品的开发和研究主要集中于姜茶、姜汁饮料和生姜粉三个方面。姜茶属于冲调饮品的一种，以姜丝、蜂蜜、高脂果胶、白砂糖等为原材料，经过熬制、浓缩等工艺制作而成，成品中生姜风味十分浓郁，还具有的保健效果。姜汁饮料可以分为澄清型、浑浊型和复合型三种，是由新鲜生姜榨汁后制成，根据饮料的种类不同，选择进行酶解处理，具有生姜的清香和的辛辣味。而生姜粉则是由新鲜生姜经酶解、浓缩、干燥等工艺制成，较好地保留了生姜的活性成分，可直接食用或者是制成固体饮料后冲泡饮用。

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