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做菜常用的调料有哪些？

一、做菜用到的调料就是盐。

二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等。

三、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味。

1、炒菜：盐是不能少的，可以说是没有任何一样事物能少得了盐的，而如何放盐很多人也知道，炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。

2、炒菜放糖：其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。

3、酱油炒菜能提亮提香，而且酱油不要觉得黑就不好，其实它也含有很多营养成分，比如氨基酸，所以，酱油一般建议后放，这样能大程度把酱油中的营养物质保留。

4、醋的酸味不仅能提高食欲，还能去腥除膻等，放醋一般有两个的时间，比如炒一些蔬菜，一些比较脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要抢先，在食材下锅的时候就马上放醋，这样能程度保证食材的营养物质，也能帮助软化蔬菜中的纤维。

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