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食用香精种类众多，已经渗透到人们日常生活的角角落落。冬天路边飘香的玉米，奶香扑鼻的烘焙坊，餐饮企业爆出的香精勾兑门事件，就连监管严的婴幼儿乳粉中也标注有香兰素这样令人疑惑的香精家族成员。消费者对于食用香精香料的认知除在标签中的统一标称，其余很难知晓。从食品深加工企业应用到直接上餐桌的餐饮企业添加，这种飘香背后的来源是什么？我们对此一探究竟，追问到底。

锁定食用香精，我们打开食用香精销售企业的企业网站留意到，各式褐色玻璃瓶、白色塑料瓶的包装，呈现出上百种食品添香的选择。牛肉香精、猪肉香精、泡菜精油、芝麻飘香精油、果味香精，餐桌上消费者所喜爱的浓香，在香精领域应有尽有。虽然我们知道，香精香料是我国批准使用的23类食品添加剂中的一大门类，但这类被统一标称为"食用香精"的添加剂使用起来究竟有哪些学问。

首先确定其成分来源。从香精销售工程师口中了解到，市面上应用为广泛的香精按其来源划分为三大类，香精、等同香精和人造香精。

所谓的香精，是通过物理方法从自然界的动植物（香料）中提取出来的的芳香物质。但是王玮透露，对于香精一般在有机奶和饮品中会使用，其成本高，化学性质相对不够稳定，而市面上等同食用香精的使用量是且体验。

等同概念比较模糊，查阅我国食品添加剂使用通则了解到它是用合成方法得到或由芳香原料经化学过程分离得到的物质。通俗的解释道："只是在香料的基础上进行了改良，终的分子结构与香精完全相同"。

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