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蛋糕培训西点培训烘焙培训无锡斯勒供学校官网：www.0510cake.com联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503大家在刚开始学习制作塔皮时，初都觉得擀面团很困难。这主要是因为他们觉得擀面团需要用力，而实际上擀面团需要动作平稳而轻柔。准备工作不粘垫或烘焙纸：我建议你用一块大号不粘垫来擀面团，因为它能防止面团粘连，使擀面团这项工作变得简单。塔盘或塔圈：使用钢制或镀锌的塔盘或塔圈，因为这两种金属是热的良导体；玻璃和陶瓷则是热的不良导体。铺了不粘垫或烘焙纸的烤盘：如果你使用的是塔圈，就要准备这样一个烤盘以便将塔圈放在上面。盘子、塔盘或塔圈：其直径要比你用来制作塔皮的塔盘或塔圈的直径大1.5 in（3.8 cm）。蛋糕培训西点培训烘焙培训无锡斯勒供面粉：用于撒在台面上擀面杖压条：在法式糕点学校，我们使用厚度与所需面团厚度一致的塑料压条或铝制压条（可以在五金店买到）；擀面团时，把压条分别放在面团两侧，再把擀面杖放在压条上，这样就能擀出厚度均匀的面团了。准备面团★ 如果你打算在案板上擀面团，就要把案板冷藏30 分钟左右。不要使用扭曲变形的案板。★ 把少许软化的黄油均匀地抹在塔盘或塔圈内壁。千万不要使用液体油或烹饪喷雾剂！薄薄地抹一层黄油就可以了，这样可以防止面团粘在模具上；如果黄油过多，烘焙时面团就会从模具内壁滑下来。如果你能在模具上看到黄油，就说明黄油抹多了。如果你用的是塔圈（而不是活底塔盘），把它放在铺了烘焙纸的烤盘或不粘垫上。擀面团时，把它放在旁边备用。★ 只取出足够做一个塔皮的面团。★ 把一张烘焙纸或一块不粘垫放在冷藏过的案板上或者放在台面上（如果你打算在工作台或桌子上擀面团），然后均匀地在上面撒薄薄的一层面粉。面团粘在烘焙纸或不粘垫上比粘在工作台上好处理多了。等你经验丰富了以后，就能直接在工作台上擀面团了。★ 如果你打算利用压条以确保面团厚度一致，就在面团两侧分别放一根压条，两根压条的间距略小于擀面杖的长度即可。★ 用擀面杖轻轻敲打面团，使其比较有韧性。★ 开始轻轻地擀面团，使其展开。成功而均匀地擀开面团的关键在于轻轻地擀，每个方向擀3 次（从靠近自己的一边擀向远离自己的一边），然后检查面团是否粘在烘焙纸或不粘垫上。在擀面团的过程中，面团必