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蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失多的是维生素C，其次是维生素。

维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。

因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。

所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。

首先是运输前的保鲜，以及运输中的保鲜注意事宜。

惊天动地的发展之路，抒写着沈阳赛金利餐饮配送服务人知难而进、战胜自我的新诗行，沈阳赛金利餐饮配送服务有限公司以可靠的食材配送广获食堂、学校等的好评。经多年发展，沈阳赛金利餐饮配送服务有限公司不断成长壮大并初具规模，市场占有率逐年大幅递增，业界具有广泛影响。我们的食材配送采取一方出资一方出力的合作方式，通过协商-制订计划-签合同的签订流程便可达成合作。以为客户创造价值为理念，与您携手，让我们一起实现共赢。

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