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微波加热速度快，物料内部气体急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高压状态，而有膨化趋势，达到压强时，物料就会发生彭化。 高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸发，使制品表面温度下降，膨化效果不好。当水分低于20%时，由于物料的粘稠性增加，致使物料内部空隙中水分和空气较难泄出而处于高度积聚待发状态，从而能产生好的膨化效果。 影响物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，组织疏松，纤维含量高者不易彭化，而高蛋白，高淀粉，高胶原物料，由于加热后这些化学组分熟化，有较好的成膜性，可以包裹气体，产生气泡，干燥后将发泡的状态固定下来，可得到很好的膨松制品，以支链淀粉为主要原料，再辅以蛋白质和电解质如食盐的基础 食品配方可得到理想的膨化效果。 微波加热过程在辅以降低体系压强的办法，可以加工膨化产品。 微波彭化可用在各类原料（淀粉，蛋白质，肉品）小吃食品加工。