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HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。 它被用来保证食品的所有阶段的商品an全。生产者在实施HACCP时，他们不仅bi须检查其产品和生产方法。还bi须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还bi须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。 目前，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁等 HACCP强制实行的认证吗？不是的，HACCP体系是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品an全控制体系。食品、餐饮企业通过HACCP体系来分析食品生产的各个环节，找出具体的an全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品an全危害的有效控制。HACCP体系并不是一个0风险的体系。但把食品生产过程当中的质量控制进行了科学化和模块化，能够尽可能的减少食品的an全危害，zui大限度保证食品an全。简言之，HACCP体系是指通过对食品an全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。 在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的an全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。