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新疆炒米粉，在新疆可以说是家喻户晓的美食，吃过的人很多，不分男女老幼。新疆炒米粉以酱香味浓，辣而出名，但是，爱吃辣的和不爱吃辣的都喜欢吃，它可以分爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，后面又出现了“变态辣”，每种辣都有它的群体，俗称是“五大辣”米粉！在肉类的食材选择搭配上，鸡肉和牛肉用的比较多，至于其它肉类炒米粉，新疆有的人是不太认可的。炒米粉是新疆人的乡愁美食，出门在外为生活奋斗的人们，回到家乡的一件事就是找家米店，来份爆辣的“鸡炒”好好解解馋，过把瘾。这就是新疆炒米粉为什么现在火了，大家为什么那么爱吃的原因之一吧！     在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是年轻丫头还是小媳妇们，每每到饭点，就会听到她们开始议论炒米粉哪家的好吃怎么做好吃，鸡肉多还是牛肉多了，是辣还是不辣，酱的味道如何等等，可以去店里看看，坐满了男女老少，她们三五一桌哧溜溜吃着米粉，别看有的美女些打扮得花枝招展，吃起炒米粉来，一点都不含糊，只见筷子上下纷飞，三下五除二，一碗辣腾腾的炒米粉就剩少许汤汁了，身旁坐着的男人们，一边吃一边笑，也是不敢落后，满满一碗“牛炒”，吃的是连汤汁都不剩了，这就是新疆人对炒米粉的热情也体现出新疆人的热情！