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面包培训学校|通化面包培训-通化面包蛋糕培训

制作馅儿

1.黄油软化后加入糖粉

2.打发

3.分2次加入全蛋液，手工面包，搅拌至吸收

4.分2次加入牛奶，搅拌至吸收(略微油水分离不影响)

5.加入椰蓉拌匀静置备用

1.中种面团材料全部揉成面团(揉成团即可)，放入冰箱冷藏发酵17个小时

2.提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至倍

3.中种面团撕成小块，和主面团材料(除黄油外)一起扔进面包机揉至表面光滑后加入黄油揉至完全扩展

4.将面团取出，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟

5.排气，擀成长方形

6.在长方形的左侧三分之二上都抹上椰蓉馅儿

7.用右侧的三分之一向中间折，再把左边的折上去

8.纵向擀长，再分三分之一折好

9.纵向擀长到和吐司模长度相等，平均切成三份，上面不要切断，编好辫子，放入吐司模

10.表面盖保鲜膜，烤箱设定45度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做最后发酵

11.发至9分满，刷全蛋液

12.烤箱预热190度，中下层45分钟(上色后盖锡纸)

13.出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋

1.一个小时后，打开搅拌盆，你会发现面团会散发着一股酒精味，这是因为发酵过程中产生酒精的缘故，盖住面团也会出现一些湿气。

2.此时面团已经大幅度的膨胀用手轻轻按压，面团会有气体排出。

3.在工作台上撒少许面粉，将面团从搅拌盆中取出，放在工作台上。

4.如果会粘手，可以在面团表面或手上撒一些面粉避免粘手。

5.用双手将面团揉捏成球形，橄榄形，圆柱形......

6.有时候面团整型说明起来很复杂，不过必须以这样的方法来处理整形，让面筋的成形，并面包在烘烤时候均匀膨胀。

7.入模，或者放入烤盘，发酵篮....

东莞市创赢餐饮管理有限公司成立于2014年10月，公司主要以餐饮管理经营和连锁加盟为主。爸爸糖手工吐司主要是手工吐司，手工面包，法式面包，手工面包，烘焙传统工艺等加盟。

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