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翻糖培训哪家好-哈尔滨翻糖培训哪家好|哈尔滨翻糖蛋糕培训

　和传统蛋糕比起来，翻糖蛋糕被归属于装饰西点，在我国目前的市场集中在北京、上海、广州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消费人群也主要集中在年轻的女性之间，针对的是消费人群。

　翻糖的类型分为美式和英式两大类。美式翻糖蛋糕主要讲究蛋糕的造型美，对色彩的搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。英式翻糖蛋糕以糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为灰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

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翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

翻糖纸杯蛋糕装饰：

1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4. 制作中工具和模具的使用

5. 小装饰的制作方法

6. 各装饰元素的组装与搭配技巧

翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

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