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翻糖培训哪家好-哈尔滨翻糖培训|哈尔滨翻糖培训价格

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发布时间:2020-02-17

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翻糖培训哪家好-哈尔滨翻糖培训|哈尔滨翻糖培训价格

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 和传统蛋糕比起来,翻糖蛋糕被归属于装饰西点,在我国目前的市场集中在北京、上海、广州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消费人群也主要集中在年轻的女性之间,针对的是消费人群。

 翻糖的类型分为美式和英式两大类。美式翻糖蛋糕主要讲究蛋糕的造型美,对色彩的搭配要求不高,所以通常可以做到颜色纯度偏高,色彩鲜艳分明,抢眼夺目。英式翻糖蛋糕以糖工艺花为主,而糖工艺花要做到逼真程度高,所用的色彩搭配通常为灰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间。

对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风干速度相对更快,新手应斟酌使用。


沈阳欧莱一直专注于技能培训领域,具有丰富的行业经验,提供的翻糖培训主要以翻糖为主要学习内容,通过到店授课让学员们在实践中掌握理论,在理论指导下实践,多方位体验实际工作过程,我们的课程安排是课程安排可以由双方协商,让学员带着工作经验出师以满足用人单位对工作经验的要求。

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翻糖、拉糖蛋糕是源于英国的艺术蛋糕,以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花卉、动物、人物等作装饰,赋予蛋糕特别的生命和意义,使成型的蛋糕如同艺术品一般 而华丽。

在制作翻糖蛋糕的时候,首先必须准备好保鲜膜或者密闭的袋子。其次,准备好一些食用色素或者食用酒精。最后就是的规律的做好实践课。

把提前备好的保鲜膜或者密闭的袋子拿出来,把翻糖分成多份,然后一一放在这两种袋子中的一个,必须包紧,这是由于翻糖很容易变干的原因。要是遇到空气,还没有包紧,翻糖就会变硬。所以,想要翻糖蛋糕做的好,必须包紧。在使用的时候,每次只取一份,这样能剩余的翻糖不会因为反复的被打开包膜,而接着变干,这样能够减少没有必要的耗损。

由于翻糖的颜色是纯白色的糖糕,要是制作的时候,就需要揉进去一些食用色素来溶解色粉,来改变蛋糕的颜色来上色。这里必须注意,可以在风干定型以后,可以采取干燥的刷笔把色粉干刷上色,或者食用酒精当成颜料来上色。

翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种

英式翻糖蛋糕

更加注重传统与形式,整体造型更加优雅,造型比较固定,如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅,常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。

美式翻糖蛋糕

造型更加创意新奇,颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。

小贴士:因为翻糖膏本身的质量较重,所以蛋糕体本身也需要比一般的蛋糕密度更大。

四、

制作翻糖时需要注意什么

能否增加糖粉来调节甜度:

基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性,定量的糖粉是必要的,所以调整糖粉的用量,可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够,翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。

对环境的要求:

翻糖本身很怕水及潮湿,所以在操作翻糖时,要保证环境及手的干燥,并且也需要注意温度。


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