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火锅最常见的吃法有哪些 火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。 　　1、涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。关键是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，下锅即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。 　　2、烫：也是将菜夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，不会马上熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。 　　涮和烫要掌握技巧。一是注意观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食;每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则不易熟，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。 　　3、煮：把食材投入汤中煮熟。比如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。 　　此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢吃辣一点的朋友，从锅边油多处烫食。动物类的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣;而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，大家依据实际情况自行选择。 　　吃火锅应该配一杯清淡的绿茶，以开胃消食，解油去腻，换一下口味，减轻麻辣之感。