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怎么挑选沈阳桶装酒，中国白酒，是否存放时间越长就越好？关于这个问题，有两种不同的观点，一种观点认为，白酒陈存老熟的时间越长越好，白酒可以无限期贮存；另一种观点认为白酒陈放老熟固然好，但老熟期也是有个界限的，并非时间越长越好，一般陈放了3—5年后就是品饮期，超过这个时间后，可能越放越不好了。
两种观点各有依据，笔者本人是同意前一种观点的，即白酒陈放时间越长越好，具体理由如下：白酒陈存老熟的过程一直在进行复杂的物理化学变化，诚然，随时间的流逝，易挥发的轻组分会逸散，导致某些香味物质减少（如酯类），但其发生的缩合反应又会使某些不易挥发的成分比例上升，而且，酸向酯转化和酯向酸转化也是不断进行的，一些酯类挥发或酸化，但一些酸又会生成新的酯类，产生新的香味。这个过程的时间几乎是无限制的。笔者参观洋河酒厂出土的清代乾隆年间的酒窖中保存的窖藏 以上的大坛白酒时，闻到浓烈的水果香气，与现在洋河酒的香型迥然不同，更接近清香型的白酒，洋河现在是浓香型的酒，如果这些窖藏老酒的工艺是浓香型的话，那么可能是因为后期的陈贮使其物质发生了变化，导致香型的变化。

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