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羊乳猴菇饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。 羊乳猴菇饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。羊乳猴菇饼干是一个传统产品，虽然受人喜欢，但由于多年来它一成不变的老面乳，已使消费 者渐渐转向其他的饼干市场。现在上海营养协会着力推荐的一种高钙苏打饼干却重新引起消费 者的兴趣。这种达能高钙三层苏打，解决了一个普遍存在的问题，即钙摄入量低。 根据***新调查显示，我国成人日均钙摄入量仅为推荐量的60%左右，钙含量丰富—100克饼 干相当于两杯115ml牛奶的钙含量，此外利用独特创新的三层叠压工艺，中间丰富钙质层清晰可 见，同时还特别添加了维生素D，更好地帮助吸收钙质。让消费者确信在享受美味的同时，也在 提高钙的摄入量。 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。羊乳猴菇饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。