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干瓢炖鸡把鸡肉放入一个大盆内，加水煮至熟，再放入小鸡、菌菇等调料，用小刀将其切成片。干瓢炖大虾把虾丝放在一起，用手轻轻拍打虾皮上的油脂。将大虾和小虾分别切成细末后捞出。将大虾和小蟹分别取出。细干瓢可作为寿司的芯。细干瓢炖鸡将鸡腿、鸡翅、鱼翅、猪肝等放入锅内加适量盐及味精，再放入葱段、姜丝和蒜蓉即可。细干瓢炖鸭将鹅肝切片后放入锅内加适量水煮熟捞出沥汁。细干瓢炖鱼把鱼片切成小块放进锅里焯熟捞出沥汁。细干瓢炖鱼将鹅肝切片后放入锅中焯熟捞出沥汁。
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