干瓢

细干瓢，白色没有味，有韧劲，与其它食材同时烹饪，能随着该食材的香味而入味，作为食材，习惯上干瓢用作于中华料理和日本料理。 　　中华料理 　　细干瓢可用作炒 、煮 、炖 、煲 、拌、炸、匠菜等。 　　炒肉片:以干瓢为主，放入肉片 、黑木耳爆炒便可。 　　煮干瓢丝：将干瓢切成丝，水煮后加高汤调味便可。 　　干瓢炖小鸡:将干瓢与小鸡及菌菇一起炖便可。 　　干瓢沙拉:水煮干瓢控水后，放入圆葱 、胡萝卜丝、再加入植物奶油便可。 　　将水煮干瓢切成5mm或1㎝，混入馅里，可作为包子和饺子馅料。 　　水煮干瓢，按各自口味，放入不同调味料，制作出自己所爱的匠菜。 日本料理 　　细干瓢可作为寿司的芯，很普遍地在使用，如，干瓢细卷，什锦太卷，干瓢饭团等。 　　将干瓢磨成粉，掺入面粉后，压成面条和饺子皮，可做干瓢拉面和干瓢饺子。 　　细干瓢日式煮汁：干瓢、柴鱼高汤、酱油、酒、味醂、砂糖将材料混合：把其中一个干瓢沾湿后与大量的盐搓洗，青州干瓢粒，用清水沖去里面的盐分，干瓢粒批发，在泡入水中一段时间，从而使其膨胀后沥干水分，在和煮汁用小火放进去煮至入味就可以了。是捲寿司的材料火可单独使用，为干瓢细细卷起，或者用在散寿司当中。晒干的葫芦条和日式高汤、味醂、砂糖、铝箔纸张干葫芦条洗净泡软，干瓢粒，用沸水煮至半小时后在沥干。将沥干后的葫芦条放入日式高汤中煮沸里面。在转为小火加入酒、干瓢和味醂、酱油、砂糖，将铝箔纸撕小洞后盖上焖煮至略为收汁便可食用。……