扎肝

溧阳南山板栗学名叫“珍珠栗”，它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁，味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为佳，其皮色淡黄，生食脆嫩，加料烹食则更香软适口，味似桂花芬芳，因而又称之为“桂花栗”。 南山板栗，营养丰富，据资料记载，果肉含淀粉62%，蛋白质5.7%，脂肪油2%，微生素含量高，色、香、味具美，生、炒、烹、煮均佳 。……

“溧阳扎肝”，作为天目湖三黒之一，历史悠久，自进入流通市场以来，每年的销售量达到30多万只，已经成为溧阳美食中一道亮丽的名片。 扎肝是江苏省溧阳地区的传统名菜。扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。……

风鸡我国传统的腌腊肉制品，传统工艺加工的风鸡采用手工作坊式生产，干湿腌制，自然风干，生产周期较长。现在经工艺改进，采用自动化风干生产线，送风、抽风、降温、除湿，使生产周期缩短，从而改变了过去风鸡自然风干的缺陷，突破 只能在冬季生产的瓶颈。 将包装袋拆开，鸡切成块，直接装作冷盘即可食用；也可调制蘸料（锅中放油烧热，依据各人口味加入葱、姜、蒜、花椒爆香，再加入糖、鲜酱油等），将切好的鸡切成块，加入调好的高汤（不用加太多盐，风鸡本身有咸味）中，再加入自己喜欢的蔬菜、豆制品等制成火锅。……

五香牛腱子是选用上好牛腱肉焯水、洗净，放入锅中，加入清水、放入调料等汤汁收干后捞出。 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 牛肉有补中气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。……

乌饭原为民间食品，唐代即有。江苏西南部一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽、福建等地，人们仍保留着农历四月吃乌饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。传统工艺的乌饭又称“青精饭”，制作过程就是把南烛树叶（青精树叶、乌饭草头）洗净、捣烂、温热、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成，米粒紧缩，碧如坚珠。具有诱人的清香，乌黑的亮泽，劲道的口感。传说开秧门这一天吃了乌饭，打田栽秧这段时间，身强体健、百病不生，防蚊叮虫咬，因此家家户户都要吃香喷喷的乌饭，而且人们相信在立夏这天吃乌饭，就会护佑人们平安如意。《本草纲目》称：乌饭“久服能轻身明目、黑发驻颜。”宜兴市已于2008年将“宜兴乌饭”列入该市非物质文化遗产。……

“雁来蕈”菌菇酱：2014年5月，江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》的推介，成为美食热点。雁来蕈是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物。雁来蕈酱也一直是大家的佐餐佳品。 雁来蕈菌菇酱的加工工艺，其步骤包括：煮液、加工原料、熬制、灭菌；雁来蕈菌菇酱色泽正、味道鲜美、口感更加丰富。保质期长，具有一定的保健调理作用。……

风鹅我国传统的腌腊肉制品，传统工艺加工的风鹅采用手工作坊式生产，干湿腌制，自然风干，生产周期较长。现在经工艺改进，采用自动化风干生产线，送风、抽风、降温、除湿，使生产周期缩短，从而改变了过去风鹅自然风干的缺陷，突破 只能在冬季生产的瓶颈。风鹅生产工艺在控温控湿条件下进行，该工艺很大程度上提高了风鹅生产的质量。煮熟食用，肥而不腻、酥嫩可口，腊香味浓郁而深受广大消费者喜爱。……

白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。” 《永吉县志》记载：“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’，吉林产者细，故又称细鳞白鱼，贡品。” 唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。” 唐.盂诜：经宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹诸病。 《日华子本草》：患疮疖人不可食，甚发脓。元.吴瑞：多食生痰，与枣同食患腰痛。 《随息居饮食谱》：白鱼，甘温，行水助脾，发痘排脓。多食发疥，动气，生痰。 《食疗本草》：助脾气，能消食。 《开宝本草》：主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。 白鱼除味道鲜美外，还有较高的价值，具有益脑。尤其鱼脑，是强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 白鱼性平，味甘，具有健脾开胃、消食去水等功效。……