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重庆食锦汇餐饮服务有限公司关于乐山盒饭团餐配送服务商的介绍,团餐配送饮用水与清洗用水管控，加工场地用于食材清洗、餐具清洗、工作人员洗手的用水，水质需要符合对应的卫生标准。定期对场地用水开展检测，保障用水品质。食材清洗使用洁净水源，蔬菜、肉类清洗池分开设置，不混用清洗池，防止交叉接触。清洗餐盒周转箱的用水，保证水流充足，完成冲洗之后再做消杀。洗手点位配备洗手液，提供流动水源，方便从业人员随时清洗双手。排水管道保持通畅，加工产生的污水可以顺利排出，管道定期疏通，避免污水淤积。污水排放按照属地排污相关要求执行，不随意直排污水。用水相关设施定期检修，出现漏水及时维修，维持加工场地干爽。

团餐配送岗位交接管理，团餐配送流程链条长，采购入库、后厨加工、分装装车、配送交接，多个岗位依次衔接，做好岗位交接可以减少信息错漏。食材入库，库房和采购岗位核对到货数量、查验结果，完成交接登记；后厨交接班，交接食材库存情况，半成品状态，当日订单加工份数；分装岗位和装车配送岗位，核对分装完成的餐品总份数，各个点位分配数量；配送人员到达就餐点位，和接收方完成餐品实物交接，登记送达时间。岗位交接尽量做到实物核对加书面记录，关键信息口头沟通之外留下登记记录。

医疗机构团餐配送，就餐人群包含病患、医护工作人员，两类群体饮食需求存在区别。医护人员餐食偏向常规集体餐，匹配轮班作息，覆盖早中晚以及夜班加餐。病患餐需要结合身体情况，划分不同的膳食类型，兼顾软烂、清淡等不同饮食要求，部分餐食需要控制调味。加工环节把病患餐和普通集体餐分开制作分装，容器做好标识，防止混放。配送过程做好保温，按病区完成餐品分拣，交接给病区工作人员。食材选用注重新鲜度，把控餐品存放时长，减少餐食搁置。和医院后勤岗位保持沟通，掌握就餐人数变化，调整每日供餐规模。收集就餐反馈，优化餐品口味与质地，适配医疗机构特殊的就餐场景。

乐山盒饭团餐配送服务商,团餐配送分餐环境防尘防护，餐食分装分餐的场地，要做好防尘防护，避免灰尘杂物落入餐食。场地的窗户配置纱窗，对外开启的通道设置风幕或者门帘，减少外界灰尘蚊虫进入。操作台上方可以设置防尘设施，阻挡顶部掉落杂物。工作人员操作全程佩戴口罩帽子，头发全部收拢，不在分装场地做打扫扬尘类的操作，清扫工作放到分装全部结束之后开展。分装使用的容器全部密闭存放，没有使用的餐盒、周转箱不要露天堆放。加工分装区域和废弃物存放区域隔开，废弃物容器保持带盖密闭，减少扬尘异味扩散。每日分装工作结束，清理操作台，做好场地消杀，维护分餐环境洁净。