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在食品工业中，使用氧化钙有以下几个主要原因：

面粉调节剂：氧化钙可以用作面粉调节剂，用于调节面粉的酸碱度。面粉中的酸性物质会对面团的性质和品质产生影响，而加入适量的氧化钙可以中和面粉中的酸性物质，稳定面团的酸碱平衡，使面团更易于加工和发酵，提高面包和糕点的质量。

腌制食品：氧化钙可以用于腌制食品，如橄榄、酸黄瓜等。在腌制过程中，氧化钙可以调节腌料的pH值，增加腌制食品的酸度，抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。

食品添加剂：氧化钙在食品工业中也被用作食品添加剂，主要用于调节食品的酸碱度和稳定性。它可以用于酸性饮料、果酱、果冻等食品中，以调节食品的口感和保持食品的质量稳定。 

需要注意的是，食品中使用氧化钙应严格控制使用量，并遵守相关的食品安全标准和法规。同时，在使用氧化钙时应注意其高碱性和腐蚀性，确保安全操作，避免对人体健康产生不良影响。