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牛肉干烘干工艺 一般来说牛肉干厂家产品风味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常规的制作工艺基本相同，大多为：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。 牛肉在烘干的过程中要经过三个烘干阶段 1. 预热阶段 在牛肉装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时。这个过程主要是一个发酵的过程，控制牛肉不变色变味，这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。 2. 匀速烘干阶段 这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时*要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。 3. 快速烘干阶段 这一阶段主要是温度的控制，为了加强烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右，牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。 此时经过这三个烘干阶段，牛肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时左右即可干燥一批牛肉。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。 牛肉达到要求之后，还需要调配一些调味品，让牛肉吃起来的口感更好。