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烘焙常识 1.蛋黄中含量多的成分 （1）水分 2.蛋白成分除了水以外含量多的是 （1）油脂 3.一般适合于面包制作的水是 （1）软水 4.下列材料中，甜度低的是 （1）果糖 5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？ （1）牛肉 6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气） （1）清香油 7.有香味、颜色，不含水的油脂是 （1）雪白乳化油 8.蛋白的含水量为 （1）50% 9.巧克力熔化温度不要超过 （1）48℃ 10.蛋黄内所含的油脂具有 （1）乳化作用 训练你成为烘焙大师的5个必要方法 1：爱吃 2：不要怕失败 3：从饼干入门 4：买好的烤箱及度量工具 5：挑选适合的烘焙书籍

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