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真空油炸机是在低温80~120℃对食品进行油炸、脱水，可以减少高温对食品营养成分的破坏。真空低温油炸机设备能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，使所炸食物不但色、香、味不变，外观干净美观，提高了产品品质并延长存放期。 低温真空油炸机设备的作用： 1.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以保存原料本身具有的香味。 2.保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且低温真油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。有些产品极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。 3.降低油脂劣变程度：低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其它抗剂，可以提高油的多次使用，降低成本。一般油炸食品的含油率在40%-50%，真空油炸食品含油率在10%-20%，节油30%-40%。