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凉皮一般是凉调着吃的，近年来有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发生变化。

汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。制作工艺；加入时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油，大料水等，吃时别有风味。

何俊强何师傅有相续在全国各地走南闯北学了一样样小吃技术。

何师傅的技术创新：

郑州何师傅喜欢钻研，名师的指点，加上何师傅的勤学好问，何俊强何师傅在自己会是小吃基础上，的特色小吃相计比较，把卤烧鸡的技术和胡辣汤的技术加如了鸡蛋灌饼，杂粮煎饼，馋嘴饼，黄桥烧饼，高炉烧饼，油酥烧饼水煎包技术，胡辣汤配方，豆腐脑技术，豆沫，各种汤的做法高炉烧饼，臭豆腐，。卤肉，卤鸡，凉皮，面点系列、卤肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、酱饼，手抓饼，芝麻千层饼，这些小吃的长处，在别的小吃上以取长补短，的改进。郑州何师傅的特色小吃更胜人一筹的味道，高与别人。

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