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面包蛋糕培训-葫芦岛面包培训_葫芦岛面包培训学校

法式芝麻圈配方：

法国粉 500

砂糖 25

食盐 9

酵母 4

鸡蛋 25

水 275

黄油 25

法式芝麻圈面包制作步骤：

1、将面粉,砂糖，食盐，酵母以慢速搅拌均匀

2、下入鸡蛋，水，黄油以慢速搅拌至扩展阶段后进行整理，基础发酵50分钟

3、将发酵好的面团分割成100G/个后进行整理松弛

4、将面团做成圆形后表面沾芝麻进行发酵

5、面团发酵完成后放入烤箱进行烘烤（上火230，下火180，蒸汽2秒）烘烤时间15分钟

可可粉，其实就是可可豆经过压榨、脱脂、脱脂以后的可可豆饼经过粉碎以后的粉状物，也就是我们所看到的可可粉，可可粉，可以开胃健脾，控制体重，而且进而面会有丰富的花青素及儿茶素，具有很强的抗氧化作用，因此，可以延缓衰老，润泽肌肤，可可的作用还有很多，就不和大家一一介绍了，接下来，就带大家了解一下这款面包的制作过程。

配方：

高粉：450

可可粉：20

低粉：50

黑麦：50

老面：100

盐：10

酵母：7

麦芽：5

红酒：175

水：250

巧克力：75

橙皮：70

核桃：50

黑麦可可软欧面包制作步骤：

1、将高粉、低粉、黑麦粉、可可粉、盐、酵母、老面、麦芽糖、水、红酒、入缸，低速搅拌至所有原料混合均匀；

2、转快速搅拌至面团完全扩展；

3、下入巧克力豆、橙皮、核桃慢速搅拌均匀；

4、面团温度27度，基本发酵50分钟；

5、分割面团300g/个，整理成圆形，松弛30分钟；

6、将面团整理揉圆，进行最后发酵，时长40分钟；

7、表面洒粉划刀，然后上火220，下火200，烤制18分钟左右即可。

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