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翻糖培训哪家好-沈阳翻糖培训_沈阳翻糖培训价格

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　和传统蛋糕比起来，翻糖蛋糕被归属于装饰西点，在我国目前的市场集中在北京、上海、广州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消费人群也主要集中在年轻的女性之间，针对的是消费人群。

　翻糖的类型分为美式和英式两大类。美式翻糖蛋糕主要讲究蛋糕的造型美，对色彩的搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。英式翻糖蛋糕以糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为灰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

1、 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

2、 翻糖蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

3、 自翻糖在国内流行以来，翻糖甜品台是大势所趋，大家开店可以根据各自的环境设置不同的甜品台组合。

4、 做翻糖蛋糕最重要的当然是翻糖的配制了，可以分为四大类，分别是翻糖糖膏、干佩斯、捏塑翻糖、蛋白糖霜。

5、 翻糖糖膏也就是翻糖糖皮，质地较软，适合制作翻糖蛋糕的糖皮。

6、 干佩斯质地较硬，适合制作精致花卉。

7、 捏塑糖皮适合制作小动物、人物等。

8、 蛋白糖霜主要用于翻糖蛋糕裱花，做出来的效果要比鲜奶油坚固，保存时间也长。

9、 翻糖要用保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

10、 翻糖放置在冬季温度较低的环境里很难再操作，即使是密封也会变的非常坚硬，这种情况可以放置在微波炉里稍稍加热再使用。

11、 制作翻糖要配备必要的工具、模具，不需要商用大件设备，即使是开工作室，也非常便于开展工作。

12、 关于翻糖操作时遇到的沾手问题，可以通过防沾垫、玉米淀粉、白油等配合操作，可以起到防沾的作用。

13、 翻糖上色需要色素，国内比较容易买到的是Wilton和Americolor的。

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