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翻糖培训哪家好-盘锦翻糖培训哪家好_盘锦翻糖蛋糕培训

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　和传统蛋糕比起来，翻糖蛋糕被归属于装饰西点，在我国目前的市场集中在北京、上海、广州、杭州、深圳等主要城市。翻糖蛋糕的消费人群也主要集中在年轻的女性之间，针对的是消费人群。

　翻糖的类型分为美式和英式两大类。美式翻糖蛋糕主要讲究蛋糕的造型美，对色彩的搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。英式翻糖蛋糕以糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为灰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

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翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种

英式翻糖蛋糕

更加注重传统与形式，整体造型更加优雅，造型比较固定，如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。

美式翻糖蛋糕

造型更加创意新奇，颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。

小贴士：因为翻糖膏本身的质量较重，所以蛋糕体本身也需要比一般的蛋糕密度更大。

四、

制作翻糖时需要注意什么

能否增加糖粉来调节甜度：

基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以调整糖粉的用量，可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够，翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。

对环境的要求：

翻糖本身很怕水及潮湿，所以在操作翻糖时，要保证环境及手的干燥，并且也需要注意温度。

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