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兰州牛肉面卤料批发|兰州牛肉面调料|本土官网他本来可以做一个了不起的财务，却偏偏开了家牛肉面馆这家牛肉店的老板叫夏生刚，不过在做牛肉面之前，估计大家伙都看不出来，他可是一个做财务出身的职业经理人。做牛肉面只是一个偶然的念头，一次在外面吃饭的时候，夏生刚发现一家牛肉面店里生意很好，凭着自己对财务的敏感，他琢磨起那家牛肉面店的各种数据，一整天能卖多少碗，有多少利润，事后发现这里面有无限商机。说做就做，夏生刚一直都艰辛，自己连财务都可以做得了，一家牛肉面是分分钟的事情。但是一旦投入进去，却发现并不是那么回事。第一个难题就是食材，如何购买好的牛肉可让他吃了不少苦。刚开始他凭想象，觉得既然是牛肉，都差不多，便通过去菜场去找了一家牛肉供应商。做了一段时间发现不行，然后又换了一家供应商，仍然不行，反复找了几家都不行，后来终于在第五家的时候，才终于找到了满意的牛肉。这一次的经历之后，他慢慢深入了解这个行业，并非想象那么简单呀，甚至比财务工作还要复杂得多。原来一碗牛肉，没有十来个小时根本做不成，包括切肉，熬汤，熬调料，一套工序下来，至少十五个小时。因为夏生刚做财务出身，所以他喜欢观察数据，便琢磨着把财务的经验放到做牛肉面。他用财务的眼光看牛肉面，看数据，看流程，每一个步骤，都化作数据。比如说时间，用量等等，就做表格。边学习，边摸索，边探索，最后发明了一个标准化的牛肉面工作流程。比如每一个调料有什么性能，有什么作用，他就把这些所有的项目用财务报表的形式展现出来。任何过程事前做方案，一般事前做方案，大概要做十五天的时间，如果品质要提升，还得另外再做表格，把所有的步骤按表格来操作，目前他的牛肉面报表有三百来个。接下来，咱们就来看看，一碗上好的牛肉面是如何诞生的。1捶打他们家所有的牛肉必须经过反复敲打，这样才能够打通牛肉的筋络，最终达到入口即化的口感。2穿刺接下来就是咱们的一个叫穿刺，穿刺的力度要掌握力度，刺到中间的部位，没有达到想法，不能刺穿，就是让一些汤汁进去，让牛肉的香味进去，肉质松软，让它喝饱汤。一般人处理牛肉相当多也就是敲打即可，但是他们家敲打和穿刺并用，而且光这两道工序就得花两个多小时的功夫。经过这两道漫长的工序之后，牛肉才可以上锅进行卤制，不过夏老板告诉我们，他们在卤之前还得焯水，不过这个“焯水”可不是我们