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蛋糕烘焙培训蛋糕烘焙培训班蛋糕烘焙培训学校无锡斯勒供学校官网：www.0510cake.com联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503焙烤食品的分类及特点1.按面包的柔软度分类可分为硬式面包和软式面包。2.按质量档次和用途分类分为主食面包和点心面包。3.按成形方法分类可份为普通面包和花式面包。4.烘烤制品以烘烤为后熟制式序的一类糕点。5.西式糕点是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。6.中点与西点的区别：用料特点、工艺特点 、风味特点、品种特点7.中国糕点的特点：民俗特点、时令特点、应节特点、民族特点、宗教特点、礼节特点、喜庆特点、营养保健的特点、中西结合的特点、艺术特点8.天下风流属饼糕，人间齐楚荤馒头。事须莫与缪汉吃，送与麻田吴远游。9.月饼是能代表中华民族的传统焙烤食品，又是蕴涵着中华民族5000多年丰富历史的文化食品。10.一份月饼表达了“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”的惜别、眷恋和天长地久之情。第三节 营养学基本知识1.营养的概念就是指人从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中人体需要的物质以维持生命活动的整个过程。简单地说，就是人谋求养生的过程。2.营养素的概念摄取的食物中维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”、“养料”，学术上称为“营养素”。3.营养素的种类分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。4.人体需要的能量主要来自食物中的碳水化物、脂肪和蛋白质。5. 100多年来的科学进展已经证明， 生命的产生、生存和死亡都与蛋白质有关。蛋白质是 细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。6.人体对蛋白质的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有在经过胃肠道的消化、分解成氨基酸后，才能被吸收。7.从营养角度，20多种氨基酸可分为两大类：必需氨基酸和非必需氨基酸。8.必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏时生长发育受阻，还可能发生皮炎。9.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。10. 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。碳、氢、氧、氮主要以有机化合