丹阳市映湘义餐饮管理有限公司
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节约型食堂操作指南 1
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产品介绍

      节约型食堂操作指南        一、指导方针        深入贯彻落实关于制止餐饮浪费行为,以节约为荣的指示精神,倡导团餐行业树立“厉行节约、反对浪费”的风尚,在服务场所和服务人群中营造以节约粮食为荣,以浪费粮食为耻、自觉践行光盘行为的良好服务氛围和社会共识,进而强化餐饮管理者的生态文明意识和社会责任。        二、工作目标        在团餐行业形成以勤俭节约为荣,以浪费为耻的服务氛围,倡导绿色生活,弘扬社会主义核心价值观。        三、操作要求        (一)加强组织领导        各单位应成立由运营主体主要负责人担任组长的专项工作领导小组,成员应包括食堂经理、厨师长、采购员、库房管理员及班组负责人。同时依据实际服务工作需要制定相关工作方案及工作流程,方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容,各项工作要求做到专人负责、专人检查、定期总结。        (二)明确工作要求        1.规范流程、降低成本        规范采购流程,强化内部监管,充分发挥电子信息化价格平台作用,进一步规范日常采购流程,通过招投标及内控管理制度等手段减少人为干预、提高资金使用效率,以餐饮采购监管“五部法”为手段 (申购、订货、验收、保管、批价)管理供应商配送服务的品质和原材料价格。        2.科学评估、安全存储        依据服务能力与服务条件,制定科学的存储工作流程,在满足生产加工需求的同时减少储存环节损耗,加强食品原料储藏保管,避免无序及过量采购而造成浪费。        3.合理加工、科学烹饪细化加工方法,合理使用原材料,充分利用好边角料,发挥原材的使用率,避免因加工不合理而造成食材浪费。通过科学烹饪合理搭配菜肴色泽、口味,满足不同人群口味需求避免舌尖上的浪费。        4.智能管理、标准生产        构建信息化综合管理平台,进行大数据积累和定量分析,通过智能化硬件设备,达到个性化服务,以科学营养配餐为手段,以提高就餐人群合理膳食为目标,不断提升标准化生产能力。        5.转变观念、创新模式转变服务观念迎合时代和服务人群需求,顺应现代餐饮发展潮流,有条件单位应设立营养管理研发小组,建立标准化菜单,通过培训提升从业人员营养健康意识,促进行业标准化生产,推动餐饮行业变革。        6.倡导健康生活方式        在服务者和被服务者人群中加强“厉行节约、反对浪费”意识宣传,积极倡导“以节约粮食为荣,浪费粮食为耻”的新风尚,引导用餐者主动节约,自觉践行“光盘行动”形成合理膳食,适量就餐的良好习惯。