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13964331974山东齐王春酒业有限责任公司,坐落于历史文化名城齐国古都临淄(农业综合开发敬仲项目区)。公司始建于1998年,是以白酒酿造为主的白酒生产企业,也是获得食品生产许可证的白酒生产企业。 公司建立之初,立足高起点,通过内引外联,吸引了一大批知识精深的白酒酿造家加盟,为公司白酒酿造奠定了人力资源基础。 白酒生产项目自1998年开始生产,2010年进行迁址、扩建,当年建设,当年投料,当年出酒,现已形成“浓香”“芝麻香”两大系列。为保障粮食白酒的质量,公司引进传统的老窖泥培养,采用活性窖泥功能菌扩大培养工艺,选用中、高温大曲——包包曲做糖化发酵剂,采用通风凉糟,低温入窖,多轮发酵,混蒸混烧,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存等,大曲原酒优良。同时,为成品粮食白酒质量,公司采用不同贮存期,不同发酵周期,不同窖层所产成的具有各自典型性特点的不同原酒,精心调味,反复品评,切实成品粮食白酒窖香浓郁,醇甜柔和余味悠长的特点。另外为成品酒的质量控制,公司引进了逆渗透水质净化设备,高分子膜过滤设备,分光光度计分析设备,气相色谱分析仪器等仪器设备,切实保障了出厂产品的质量。齐王春酒业愿与各界朋友共图大业,共创辉煌。...
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22 04/2024
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从粮到酒是酿酒者技艺的锤炼,纯粮酒的一般酿造过程 一、选好粮 俗话说“酒是粮食做的,越喝越年轻”,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。 二、酒曲 曲为酒之骨,曲有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精; 另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵 原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。经过1发酵,酒醅分层出池,分层堆放,与辅料充分配比,再经人工精心装甑,低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。 四、蒸汽酿酒设备蒸馏 靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏,主要采用蒸料桶作容器进行缓慢蒸馏,经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。 五、陈酿 陶坛储存——酒味香醇 陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛,坛体稳定性高,透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔,让空气中的氧气分子自如进出,而酒液却不会渗漏,从而达到过气不过液的的效果,让酒能够“自由地呼吸”。 六、勾兑 这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 七、灌装 经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。……
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 酿造原料 以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外……
散装白酒通常都是小贩们自家用粮食酿造或是用食用酒精勾兑而成,除了小店有销售外,还有专门的小贩挑着酒壶酒罐沿街售卖。这种酒没有包装但价钱便宜,成为许多嗜酒者的喜爱。 有句俗语:喝酒不喝瓶,简装是聪明的!喝酒不喝盒,环保需要我!喝酒喝广告,不如捐学校!关于散装酒,有以下几个逻辑演进。 白酒本是国酒,是主要的日常消费用酒,但随着红酒,啤酒等诸多酒类的出现,市场被分流。曾看到一句话,喝白酒的生意多,喝啤酒的朋友多,喝红酒的情人多,虽然是玩笑,但有相对的道理,即白酒的消费场景,出现两种趋势,一种是仪式感增强,主要是应酬接待的场景,另外就是喜欢白酒,每天溜点小白酒的人群。……
在说原浆酒之前,首先我们要弄明白“浆”的意思,“浆”是指较浓的液体。 勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的,当时由于粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质,模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后,原浆酒曾经一度消失,勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成,也称新白酒。无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到原浆酒的水平,虽然对身体没有很大的危害性,可是食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。 营养性 白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,原浆酒又重新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。……