重庆红油脱骨凤爪配方

山东泉润食品有限公司带你了解重庆红油脱骨凤爪配方相关信息,鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄颜色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。脱骨凤爪应选质地肥腻的肉鸡爪，色泽深红，质地坚韧，有光泽。脱骨凤爪要选色泽鲜艳、味道香甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤爪不宜在水中浸泡过久。

重庆红油脱骨凤爪配方,脱骨凤爪它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容作用。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。凤爪中含有大量的胶原蛋白，是女性朋友的美容佳品。鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，让鸡爪完全浸泡在沸水中。

将脱骨后的凤爪放入料汁里，腌制2小时后就可以吃了，也可以过夜第二天在吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步，也可以省略掉，将凤爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。脱骨凤爪应选色泽洁白，质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡，质地干瘦的土鸡爪不能用，所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪。选购时，要注意鸡爪的外形是否整齐，如有变化应立即更换。将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。

鸡爪的口感要清淡、爽口。鸡爪的颜色不宜过浓，以免影响肉质。鸡爪应选择有较大弹性，且不易变形、不会破损的鸡爪。将其切成一块或两块放入锅中煮至熟透。鸡爪的颜色要清亮，有光泽，不要太暗。鸡爪的肉应选嫩而细的。鸡爪在煮沸后应放入少许水中煮10分钟左右。鸡爪要经过加热，以后才能用。鸡爪的肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。

脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。鸡爪的颜色应与其他禽类食物一样鲜艳在加工时也要注意鸡爪的色泽和表面有无油脂。脱骨凤爪要选质地柔软、细腻、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防止刀尖刺伤。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。