对于餐饮企业来说，人工、租金、食材能耗等成本越来越高，预制菜和料理包可以降低人工成本，提效率。尤其是连锁餐厅，使用预制菜之后，可以实现统一的口味，让其批量复制、大规模扩张成为可能。


国海证券的研究报告显示，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概8:2。从上市预制菜企业味知香披露的数据来看，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达 亿元。味知香的加盟门店销售额占比 %，这表明一半收入来自于B端大客户。


针对B端客户，预制菜主要分成了两类供应商：一类是以味知香、好得睐为代表的食品工厂，另一类是以海底捞蜀海、绿城供应链、三旋供应链为代表的第三方中央厨房。


食品工厂要想实现更多盈利，拼的是规模效应，通过尽可能覆盖更多的分散的下游客户，把单个SKU生产成本控制到较低。从味知香的招股书中可以看出，扩展市场规模是它重要的发展战略。目前，味知香产品销售主要覆盖江浙沪地区，并已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局。


同样，第三方中央厨房也追求规模效应较大化。不过，对于第三方中央厨房而言，找准一个赛道垂直深耕可能会是更好的选择。以三旋供应链为例，这家企业选择在烤串、火锅食材领域深耕，与传统的食品工厂达成合作，帮助他们减少穿串、腌制等加工环节。
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