铁岭县正霖五粮酿酒厂
主营产品:沈阳纯粮固态发酵白酒,沈阳固态发酵白酒,沈阳白酒批发,沈阳纯粮白酒批发,沈阳固态发酵白酒批发
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沈阳五粮酒厂家-较好的五粮酒生产厂家
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商情介绍

沈阳五粮酒厂家-较好的五粮酒生产厂家

铁岭县正霖五粮酿酒厂是一家集生产、销售于一体的现代化的食品生产个体经营,本企业设备成熟、环境优美、卫生整洁,主营的产品是五粮酒,拥有生产、批发与配送体系。公司以高起点、有品质为原则,采用大米等为原材料,秉着“绿色健康”的宗旨,生产的五粮酒口感优良、价格合理,受到了广大需求群体的一致肯定,并销售于辽宁等多个地区。

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沈阳五粮酒厂家-较好的五粮酒生产厂家。

用大米、糯米、高粱、玉米和小麦为原料发酵,经雅大酿酒新设备蒸馏而成的五粮酒,入口饱满、醇厚,酿五粮酒时对原料有什么需求?让铁岭五粮酒厂家小编告诉你!

“高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑”,是所有酿酒人都知道的共识。但这些问题你知道吗?

如果我们将这些粮食混在一起发酵,口感会变差,还是变好?按什么比例配比,能将各种粮食酒的优势发挥蕞佳?五粮发酵时,我们应该如何选择粮食?其实,说起五粮酒,大家首先想到的肯定是五粮液,做为浓香型白酒的代表酒,五粮液的口感真的是实至名归。

一般的酿酒作坊在用雅大不锈钢酿酒设备做五粮酒时,可以按这个比例来搭配粮食:玉米8%、大米22%、糯米28%、高粱36%、小麦16%。

此外,做五粮酒对原料也提出了内在要求,要引起大家足够的重视。

1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;

2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;

3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;

4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;

5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟。


开酿酒作坊,若您的酒种口感、品类单一,想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力?开个酒坊做五粮酒应注意什么?五粮酒的成本是多少呢?接下来便跟各位分享这方面的知识。

一、怎样的酒才具有竞争力?

全国各地,酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多,大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。

除此之外,还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……

不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。

传统酿酒大多采用单粮发酵,做出来的酒口感单一,如果我们突破传统思维,转而酿制多粮酒,将各种粮食酒的优势融合在一起,酿出来的酒也更有竞争力。

二、五粮酒原料选择及配比。

那做五粮酒应该按什么比例搭配比较好?下面我们以大米、糯米、高粱、小麦、玉米这5种粮食酿酒的五粮酒为例进行说明。

五粮酒配比:玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麦16%。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟各位分享选粮技巧。

1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;

2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;

3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;

4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;

5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟。

此外,我们还可以根据当地的实际情况灵活的组合粮食,三粮酒、五粮酒、六粮酒、七粮酒……也是非常不错的。


沈阳五粮酒厂家-较好的五粮酒生产厂家。

详细制作步骤

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。

3、打量水

就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。

4、堆积

打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5、降温

堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

6、加曲

加曲量 — %(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。


铁岭正霖五粮酿酒厂从2013-08-01成立发展至今,以追求安全与优越的品质为己任,五粮酒的安全性、传统性。铁岭县正霖五粮酿酒厂快速的新产品生产、稳定的产品质量和持续的技术支持赢得了需求群体的认可,使五粮酒远销辽宁等地。目前,经营团队伙伴仍不断的扩大成长,诚邀有共同理念的您一同参与,和我们共创美好的未来。

五粮酒的详细制作步骤

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料1520厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮

2、蒸煮

在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。

3、打量水

就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。

4、堆积

打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5、降温

堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

6、加曲

加曲量 — %(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

建议做的五粮酒,用小曲糖化,大曲发酵。大曲用量 - %;大曲1-3%,大曲为中温麦曲。加曲时,小曲与大曲先拌合均匀,再加到原料上,拌合均匀为止。


粮粉碎固态酿酒工艺操作方法与参数

1、原料粉碎粒度:过20目筛50%,粗粒50%,允许有少量整颗粒,但是不能超过3%。感官:粉碎成粱面,不能太细。

2、加糠:粗糠就是稻壳,用量是原料的18-20%,稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的:除去稻壳的杂味,霉变为,同时减少糠醛的量。

3、拌料:按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠(稻壳),翻拌均匀,再加水。水温要求:冬春季节水温30-60℃;夏秋季可以直接用冷水。水分控制,感官达到:拌均匀的原料,用手握紧,手指缝有水,会下滴,但是不能牵线。

以上是五粮白酒的全部制作步骤以及注意事项,大家对纯粮酒坊感兴趣,了解更多的酿酒技术资讯,白酒蒸馏、药酒、花酒、果酒等等制作技术,欢迎您来《八匠鼎·酒 》了解与考察。

中国酿酒技术工艺非常的好,要想做出品质上乘,保证口感,还是要不断的实操磨练,精益求精,谢谢阅读!


以上是铁岭正霖五粮酿酒厂产品服务的相关介绍。铁岭正霖五粮酿酒厂是五粮酒可靠生产加工公司,拥有完整、科学的质量管理体系,诚信、实力和产品质量均获得业界的认可。如想了解更多五粮酒及我公司相关信息,可来电联系咨询,我们将热枕欢迎您的到来。公司地址新台子镇懿路村

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