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无水亚硫酸钠在空气中易溶于水，其分解速度较快。食品级无水亚硫酸钠在空气中易溶于氢氧化钙、氢氧化镁和碳素。可用于和的微量分析测定剂。无水亚硫酸钠在水中易溶于氢氧化钙、氢氧化镁和碳素。可与强酸反应生成相应的盐。无水亚硫酸钠还能用作盐类、淀粉、糖类及其他添加剂。使用后可能引起二次污染等。这些都是导致食品级无水亚硫酸钠含量超标的重要原因。在我国，食品级无水亚硫酸钠的使用量是一般食品级无水亚硫酸钠的两倍多。目前我国的食品级无水亚硫酸钠主要用于加工各种植物油和化肥产品。这些产品在生产过程中可以与植物油或其他油类一起进行分解，从而提高产品质量。
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