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它还具有抗氧化、抑制脂溶性氧化酶活动等功能。它在食品生产中还可以提高食物的质量。因此，在食品生产过程中，应当严格控制使用磷酸氢二钾。在食品加工过程中，磷酸氢二钾的应用，是对食品加工质量的一次提高。目前，我国在生产和销售的乳制品、肉类、蛋类等主要产品中，均使用了磷酸氢二钾。这些含有磷酸氢二钾的产品主要有乳制品、肉制品、蛋类以及其他水果蔬菜等。其原料来源多种多样。如，乳制品是由乳酸菌、蛋白质、脂肪酸、氨基酸和维生素等组成；肉类主要是由蛋白质、脂肪酸和钙等组成。而在水果蔬菜中则主要含有磷酸氢二钾。
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