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乙酸是一种常见的有机酸，具有多种特性和应用。乙酸是一种可持续发展的化学品。它可以通过生物发酵或从可再生资源中提取，减少对化石燃料的依赖。乙酸具有良好的挥发性。它可以在较低的温度下迅速挥发，使其在许多工业过程中易于去除和回收。乙酸具有良好的防腐性能。它可以抑制细菌和真菌的生长，广泛应用于食品保鲜、防腐剂和木材保护等领域。在制药工业中，乙酸可以用作某些药物的合成原料。乙酸参与合成、镇痛药和其他药物，帮助提高药物的纯度和效果。
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乙酸，也叫醋酸，是一种有机化合物，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，对金属有强烈腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。乙酸在自然界分布很广，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在动物的组织内、排泄物和血液中乙酸又以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。