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柠檬汁中添加一些抗氧化剂，就会使产品颜色发生变化。柠檬酸可用于阻止氧气进入人体皮肤。有机硅酸可用作阻断紫外线照射的防护剂。无水柠檬酸具有较强的抗氧化作用，对人体有益。柠檬酸可以防治各种疾病，如癌症、心血管疾病、肝脏疾病等。无水柠檬酸还含有量的糖类和维生素e和多种氨基酸。其中维生素e可以防止细菌在体内积聚而形成结晶。它是由一些酶抑制剂或酶抑制剂所组成。它可以促进细胞的生长，增强抗病毒能力。柠檬酸还具有的作用。柠檬酸可以防治各种疾病。其中维生素e和维生素c对人体有益。柠檬酸对肝脏有良好的保护作用。无水柠檬酸还含有量的维生素a和b2。它们能够降低血液中胆固醇、糖类和脂肪等物质的浓度。
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工业柠檬酸价钱,无水柠檬酸作抗氧化剂的增效剂如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以无水柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如一分子结晶水无水柠檬酸可用作食用油的抗氧化剂。如添加无水柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上无水柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗氧化。
