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冷环境加工湿度冷却间的相对湿度（RH）对微生物的生长繁殖和肉的干耗（一般为胴体重的3％）起着十分重要的作用。在整个冷却过程中，水分不断蒸发，总水分蒸发量的50％以上是在冷却初期（最初四分之一冷却时间内）完成的。因此在冷却初期，空气与胴体之间温差大，冷却速度快，RH宜在95％以上，之后，宜维持在90％～95％之间，冷却后期RH以维持在90％左右为宜。冷链物流作为一种特殊的服务性商品，其构成要素不同于一般的生产制造企业。对冷链物流流程进行详细的分解，每一个环节进行价值分析，找出冷链物流的主要构成因素，成为目前冷链物流产业的重要发展方向。01冷环境加工冷环境加工是指根据冷链物流服务对象对温度状态的不同要求，在其加工环节对温度的调控。冷环境加工作为冷链物流的第一个环节，其质量的高低很大程度上决定了冷链肉类的品质。冷却时间决定于冷却室温度、湿度和空气流速，以及胴体大小、肥度、数量、胴体初温和终温等。重要的是冷却间的温度、湿度和空气流速。
温度为了尽快抑制微生物生长繁殖和酶的活性，要尽快把肉温降低到范围。肉的冰点在-1℃左右，冷却终温以0℃左右为好。因而冷却间在进肉之前，应使空气温度保持在-4℃左右。应注意的是牛肉在pH值尚未降到0以下时，肉温不得低于10℃，否则会发生冷收缩。我公司面向全国各冷鲜食品厂家、经销商等提供第三方冷链仓配服务。秉承“一仓热雪、一路冷鲜”的经营理念，依托厦门市场发达的冷链基础环境，全心、专心、用心经营低温、冷冻品仓储、托管、代发、配送服务！我司拥有多年实践经验、技术过硬、职业操守坚定的运营团队。成熟的信息处理能力极其安全的TMS\WMS系统，保障您即便身在世界各地，依然能对产品供销进程了然于胸，壹信合助您运筹帷幄，决胜于千里之外。
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近日，市场监管总局党组书记、局长张工在北京市调研商事制度改革和食品安全工作。张工强调，要慎终如始继续抓紧抓实抓细各项防控措施，做好秋冬季可能出现疫情的应对准备，强化冷链食品监管，落实好“六稳”“六保”要求。各地市场监管部门深入领会张工局长讲话要求，积极贯彻落实《食品安全法实施条例》《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等有关规定，多措并举，进一步加强冷链食品安全监管，做好冷链食品特别是进口冷链食品疫情防控工作。
