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兰州专业牛肉面有效培训|兰州专业牛肉面培训资讯|合力拉面官网 拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校 牛肉面店肉的管理 有个面馆的牛肉面口味不错，很受顾客喜欢，店面生意堪称火爆。老板给拉面师傅按销量分提成，每卖出一碗面就提给师傅1块钱。拉面师傅自然很积极，甚至比老板还操心如何卖出更多的牛肉面，后来他在每碗面里放更多的牛肉，这样顾客觉得超值，就更愿意来点牛肉面。 师傅的提成蹭蹭涨，老板却愁了，面馆也就是小本生意，一碗牛肉面10元，除去门面租金、人工，其实挣不了啥钱。就指望着薄利多销，这每碗多放好几块牛肉，还怎么赚钱！ 机智的老板觉得这样要不得，就取消了牛肉面的提成，给师傅发固定工资，比原有的薪水涨了些，毕竟这样他就没动力多放牛肉了吧，因为卖多卖少跟他没关系了。 老板以为完满解决了问题，既能控制牛肉成本，也给师傅涨了工资，可是结果呢，师傅居然在每碗牛肉面放很少的牛肉，你可别以为他是在给老板省钱。事实是，取消了他的提成，他再没了动力。少放些肉，顾客不满意，来吃的人越来越少，他就不用那么辛苦了。反正，卖多卖少已经跟他没关系，何必把自己搞那么累，钱都给老板赚了。 结果，一个原本口味备受好评的牛肉面渐渐没人吃，餐厅口碑也变差，面馆生意日渐惨淡。 放多少是个表象问题，背后涉及的关键问题则是管理。只要有一套方法能让店铺收益和师傅受益实现平衡，放多少牛肉的问题就迎刃而解。拉面师傅手艺高超，招牌牛肉面是店面的主要营收来源。老板切不可只计较自己的利益，既要控制成本也要给大厨有吸引力的待遇。有提成比没提成更能调动员工的积极性，但是纯粹按照销量则可能出现员工无视成本的现象。 先固定好多少面配多少牛肉，基本能估算出一碗牛肉面的利润，每个月再按照利润空间给师傅提成，这样师傅的提成就跟老板的利益绑定在一起，都希望牛肉面能赚的更多。所以，你放太多肉，利润空间小；你放太少肉，销量少，会影响一个月下来的利润。如此一来，大厨也会跟老板一样，既想着控制成本也希望顾客更多。 一般，牛肉面就是面做好、煮好后加汤料，再将做好的熟牛肉放上面即可。所以，放牛肉对于牛肉面的制作不是个技术难题，不见得要拉面师傅来操作。比如，可以让老板娘来放牛肉。老板娘为了店铺口碑和收益，肯定会特别注意把握分寸。 这种情形下，放多少牛肉跟师傅的利益就没有关系了，师傅只负责把面做好、煮好，还是可以按照卖出的份数给师