新京报记者走访市场发现，冰冻虾仁看似便宜，实则裹了厚厚的冰，看起来又大又红的冰冻虾仁解冻后秒变“海米”，含冰率高达61%；大闸蟹缺斤少两则又多了一种新玩法——“按只卖”，但达不到商家承诺的重量。还有不良商家在干海带中夹杂沙子，在排骨中添加碎骨头，在虫草中混入竹签或重金属粉末（新京报新食品周刊10月20日报道）。

    不管是“按只卖”的螃蟹，还是裹冰大虾、掺沙子的海带，都与经营者利欲熏心有着不可推脱的关系。事实证明，如此普遍且长久存在的“增重术”，绝不是经营者一方就能成功的。在谴责作假经营者的同时，也不应忽略提供“便利”者。

    这些食品“增重”都涉嫌掺杂使假、变相提高价格的价格欺诈，按照《价格法》、《消法》，都需要各级物价、工商、食药监等部门的及时监督才对。如果监管部门能在日常的履职中有效处理，“增重”现象就不可能存在。怕就怕不但没有监督，还从内心早就默认食品“增重”是惯例。

    毫不客气地讲，市场上食品“增重”有多泛滥，管理就有多失职失责和“减分”。面对食品“增重”，监管部门要采取有效措施改变、消灭这一现象。经营者、监管者各司其职，各归其位，才有健康的经营环境。

    □余明辉（价格鉴证师）