冷冻猪骨是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，优质冷冻猪骨一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜猪骨或冷却猪骨相差不大。因比鲜猪骨更利于储藏，故被广泛采用。 冷冻猪骨与鲜猪骨相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与—18℃以下冻结保存的冷冻猪骨相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却猪骨是比新鲜猪骨卫生，比冷冻猪骨更富营养。