活性鲜蜂蜜就是具有活性的成熟蜜。此种蜂蜜也就是真的蜂蜜。这种蜂蜜可以是人工养殖，也可以是野外采集。人工加工的蜂蜜及其蜂蜜制成品，不存在活性酶。所谓活性鲜蜂蜜就是说保留活性酶的蜂蜜。 　　而经过加工后活性酶均已经丧失。比如浓缩蜂蜜，蜂蜜制成品，超市蜂蜜等均不属于活性鲜蜂蜜。 　　其次，成熟蜜是封盖蜜，未经过蜜蜂封盖蜂蜜属于花蜜，也就是蜂农直接摇蜜出来的就是水蜜，此类属于未成熟蜜，并不是活性鲜蜂蜜类。 　　再其次，活性鲜蜂蜜需要蜜蜂采集和在蜂巢内自然酝酿，由蜂蜜经过7-22天自然封盖，其封盖率高于95%，其蜂蜜含水量小于百分之18%。其整个过程包括喂养，采集，收割，过滤过程中均未有人工添加和人工提取操作的方可成为活性鲜蜂蜜。